湖南这座县城，何以缔造“辣条王国”？

撕开(sīkāi)包装袋，油亮的辣条(làtiáo)在指尖微微颤动，咸香与辛辣交织的气息瞬间钻入鼻腔，勾人食欲。 平江辣条企业向长沙市民推介产品。杨华峰 摄(shè) 这一被视作“童年回忆”的国民(guómín)零食，就诞生于湖南东北部的一座小县城——湖南岳阳平江县。这里(zhèlǐ)生产(shēngchǎn)的辣条(làtiáo)现已销往全球160多个国家和地区，年产值200余亿元，占据全国辣条市场三分之一的份额，是当之无愧的“中国辣条之乡”。 这座常住人口仅90余万人的县城，究竟(jiūjìng)藏着怎样(zěnyàng)的 “辣条密码”？ 一座平江城  半部辣条史(làtiáoshǐ) 长沙一场吃辣跨(kuà)年活动吸引民众参与。杨华峰 摄 湘人餐桌上，混入鲜红剁椒的种种食材(shícái)火辣鲜香；拌(bàn)好的牛肉干、牛板筋、鸡翅尖、海带、萝卜条等各式小食浸润着亮晶晶的红油，一口下去鲜香无比，辛辣滋味瞬间(shùnjiān)萦绕口腔。 在食辣一事上灵感取(qǔ)之不尽、用之不竭的湖南人，为这些解馋的小食(xiǎoshí)取了个共同的名字——“麻辣”。 平江(píngjiāng)酱干。平江县委宣传部 供图 走出52位开国将军(jiāngjūn)的平江县，就(jiù)以制作豆制品的“麻辣”见长。小小黄豆在平江人的巧手下能有千般变化，可做成豆皮、豆腐、酱干等(děng)。 平江长寿(chángshòu)酱干，在清朝康熙年间一度(yídù)成为宫廷(gōngtíng)贡品，是当地最引以为傲的风物特产。麻辣酱干销往湘鄂赣三省，撑起了当地几代人的生计。 1998年，因长江流域发生(fāshēng)了历史上罕见的全流域特大洪水，平江“麻辣”家族里新增了一位成员(chéngyuán)。 当时，酱干原材料大豆价格飞涨，平江(píngjiāng)酱干行业举步维艰。赖以谋生的饭碗端不稳了，但平江人并未坐以待毙(zuòyǐdàibì)。 平江辣条实现了标准化生产(shēngchǎn)。麻辣王子 供图 当地从事麻辣行业的(de)三位师傅邱平江、李猛能、钟(zhōng)庆元抱着试一试心态，把豆粉换成小麦粉，在一台生产米线的挤压熟化机器上生产出条状的胚体，松软而多孔(duōkǒng)，格外适合吸收各类调味品，可让麻辣的味道更加张扬(zhāngyáng)。 延续平江人口味偏好，三位师傅加入辣椒、孜然等香辛料，又(yòu)以四川花椒加重麻味——第一根(dìyīgēn)辣条就此诞生。 直径近1米的(de)巨型元宵亮相平江。杨华峰 摄 由于制作工艺简单、制作成本低廉且风味独特，这种(zhèzhǒng)面筋小吃迅速火遍大江南北，深受市场(shìchǎng)欢迎。几年时间不到，平江县90%以上(yǐshàng)的酱干(gàn)作坊都改做辣条。尤其是春节后，各辣条厂还会上演全村“抢人”名场面。 平江(píngjiāng)人也不再居安于一隅，走出(zǒuchū)湖南到各地办厂。如今，全国千余家辣条企业中，平江人创办的(de)企业占90%以上。当地流传：有天气预报的地方，就有平江人做辣条。 撕负面标签 为辣条“正名(zhèngmíng)” 100余米的长辣条亮相(liàngxiàng)株洲。杨华峰 摄 平江辣条迎来高光时刻的(de)同时，手工作坊生产、缺乏标准与监管等食品安全问题也(yě)是产业发展绕不(bù)开的痛点。辣条一度被贴上“垃圾食品”“不健康”的标签。 “难以挺直腰杆，羞于(xiūyú)提起辣条二字，对外说是(shì)做熟食生意(shēngyì)。”麻辣王子创始人张玉东深入市场调研时发现，不少学生都是偷偷购买辣条，不敢让家长知道。 平江辣条生产向智能化、健康化转型升级。杨华峰(yánghuáfēng) 摄 种种尴尬让张玉东等辣条从业者决心推动(tuīdòng)辣条卫生标准建立，携手平江县政府(zhèngfǔ)牵头制定湖南省地方《湘味面粉(miànfěn)熟食》标准、出台辣条国家标准。 一场辣条产业的“自我革命”也开始在(zài)平江上演。 关停(guāntíng)低端车间30家、改造升级(shēngjí)食品企业176家、加速淘汰小作坊和低端车间、不断取消(qǔxiāo)各类添加剂……政府和企业的共同努力，让平江辣条产业从“野蛮生长”向标准化、智能化(zhìnénghuà)、健康化转型升级，逐渐形成完善的辣条产业链。 辣条专业班学生进行实操(shícāo)考核。杨华峰 摄 为辣条行业输送人才的辣条专业班也于(yú)2020年9月应运而生。该辣条专业班由平江职业技术学校与(yǔ)企业合作共建，共有59位学生，开设了挤压膨化机理、食品质量(shípǐnzhìliàng)与安全、市场营销等专业课程。 工人正在现代化车间里(lǐ)生产辣条。麻辣王子 供图 和面、挤压熟化、拌料调味……在(zài)平江县湖南(húnán)麻辣王子食品有限公司制药级GMP车间里，自动化、智能化设备精准控制着湿度、温度参数和原料配比，确保辣条(làtiáo)生产过程干净、卫生。 “过去辣条‘卖口味’，现在更要‘卖体验’‘卖健康(jiànkāng)’。”张玉东说，强(qiáng)研发(yánfā)已成业界共识，其公司每年拿出占营收近3%的资金用于产品口味、工艺技术等方面的研发。 万物皆可夹 撬动大(dà)市场 巨型辣条蛋糕亮相(liàngxiàng)长沙街头。杨华峰 摄 辣条(làtiáo)元宵、辣条月饼、辣条饺子、辣条粽子(zòngzi)、辣条蛋糕(dàngāo)、辣条披萨、辣条寿司……层出不穷的美食创意，让辣条成为混搭吃法的“宠儿”。它可以是零食、配菜，也可以是主食，在餐桌上独当一面，展现出“万物皆可夹”的美食哲学(zhéxué)。 辣条甚至还有(háiyǒu)了博物馆！2020年首个辣条博物馆在湖南长沙黄兴路步行街开馆。该馆通过展品展示、历史再现(zàixiàn)、投屏互动、动手体验等方式，让消费者身临其境了解辣条起源故事、原料(yuánliào)、生产工艺、检测设备(shèbèi)以及辣条行业取得的成果。 辣条博物馆里(lǐ)，小朋友观察辣条的韧性测试。杨华峰 摄 尤其是博物馆现场展示的迷你辣条生产设备及辣条GMP洁净生产车间实时(shíshí)投屏(tóupíng)，让参观者在(zài)惊叹于辣条生产智能化蜕变的同时，也对辣条产业的品质升级有了全新认知，为辣条进一步正名。 一位参观者(cānguānzhě)说：“原来生产一根辣条还要经过这么多关卡，以后也能吃得更放心了(le)！” 如今，平江不少“辣二代”因(yīn)看好辣条产业，选择子承父业。在他们(tāmen)眼中，辣条不仅是(shì)休闲零食，更是社交硬通货，不仅好吃，还得好玩。 外国人挑战吃辣条。杨华峰 摄(shè) 借助社交媒体和不断开拓的消费新场景(chǎngjǐng)(chǎngjǐng)，辣条“混”进了年轻人婚礼，特制的5.2米长的辣条用来“考验”新郎和伴郎团，并与电竞、音乐节(yīnyuèjié)、动漫展等场景结合，让更多年轻人爱上辣条。 从每个人的童年记忆，到年轻人的潮流零食，辣条正在中国休闲零食领域掀起高增速(zēngsù)的巨浪(jùlàng)。 平江县(píngjiāngxiàn)被授予“中国辣条之乡”。平江县委宣传部 供图 全球知名咨询机构弗若(fúruò)斯特沙利文发布的《中国辣条行业(hángyè)发展趋势报告》显示：受益于中国消费者的强劲需求(xūqiú)，中国辣条零食行业市场(shìchǎng)规模持续扩张，2024年辣条市场规模615.1亿元，预计在2029年增长至733.8亿元。 瞄准(miáozhǔn)这块大蛋糕，获评“全国食品工业强县”的平江县，正以建设(jiànshè)“中国休闲食品之都(dōu)”为目标，致力让辣条等小零食成为地方名片、文化符号和富民产业。 (中新社(zhōngxīnshè)微信公众号)